食品安全检测室管理办法

为规范食品安全检测室的管理，加强学校食堂食品安全监管工作中快速检测方法的应用，确保快速检测工作的科学、公正、有效，根据《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，制定本办法。

一、实验人员应熟练掌握并严格执行本实验室相关安全制度、仪器管理、药品管理制度等相关要求。

二、进入实验室必须穿工作服，工作服应保持整洁，每周消毒一次。

三、实验室每天进行清洁、消毒，保持无尘，杜绝污染。

四、实验室应井然有序，物品摆放整齐、合理，并有固定位置。

五、实验室禁止吸烟、进餐、会客、喧哗，或作为学习娱乐场所，并严禁在冰箱、留样箱、恒温箱内存放私人食品。

六、禁止外来人员或者未经培训的人员操作检测仪器。

七、试剂应定期检查并有明晰标签，仪器应定期保养、校准、检修。药品、器材等不得擅自外借，更不得私自拿出实验室。

八、实验过程中，实验人员应认真观察温度、时间、反应状态等，不得擅离现场。

九、实验完毕，即时清理现场和实验用具，对玻璃器皿要合理的存放，常用常洗，保持干净、干燥。

十、离开实验室前，应认真检查水、电和正在运行的仪器设备，关好门窗方可离去。

食品检验员岗位职责

一、每日对食堂所购的原材料进行抽样检测，从源头杜绝食品安全隐患。

二、做好留样记录，包括食品来源、食品名称、留样时间，样品应保存不低于48小时，以备复检。

三、工作期间必须按要求做好自身安全防护，配制试剂时，必须按照相应的操作规程进行规范操作。

四、做好原始检验记录，认真填写检验结果报告，保持记录的整洁、真实，并将记录存档，同时做好相关保密性工作。

五、使用水、电、药品等要注意节约，使用仪器时要严格遵守操作规程。

六、对工作中发现的问题及时向后勤服务中心办公室或主管领导汇报。

七、根据市教委和学院的要求，保质保量完成食品检测工作，及时对原始报表进行整理、汇总。

八、对于检测结果可疑的食品，要及时如实上报后勤服务中心办公室，不得弄虚作假、隐瞒实情。

九、定期学习、了解行业专业知识，积极报名参加业务培训。

十、完成领导交办的其他临时性工作。

食品安全检测室安全管理制度

一、坚持“安全第一，预防为主”的原则，定期检查，杜绝一切安全隐患。

二、在实验室工作的检验人员要加强学习了解各类有关易燃、易爆、有毒等危险品的应急处置知识。

三、实验室内要保持文明整洁，仪器、设备、材料等物品要摆放整齐、布局合理。

四、不能随意乱接拉电源，不得超负荷用电。

五、对于电器设备和线路应经常检查，发现故障必须及时报修进行修理，不能违规盲目操作。

六、实验室内使用的易燃、易爆、有毒的化学用品应随用随领（或购买）并单独存放，不宜在实验室临时存放，同时妥善处置好药剂空瓶的回收工作。

七、需使用易燃易爆物品的实验，要严禁烟火，不准吸烟或动用明火，易燃易爆物品的储存必须符合安全存放要求。

八、使用化学危险品时，必须对废弃物进行妥善处理、分类集中，不能随意倾倒。

九、实验室内的冰箱不能存放易燃、易爆、易挥发的化学试剂。

十、要爱护实验室内的消防器材和灭火工具，不得挪用或它用，发现丢失或损坏要及时报告。

十一、下班时，整理好器材、工具和各种资料，切断电源，关好门窗和水龙头。

食品安全检测室安全注意事项

一、实验室水、电、气安全：

（1）实验人员应熟悉实验室的主要仪器设备的用途、功能、规程及布局摆放要求。

（2）离开实验室前必须仔细检查门窗、电器设备（包括电源、电脑、化验仪器、照明等）、用水开关是否关闭。（确因特殊需要，不能关闭的必须做好安全防范）。

二、仪器操作安全：

（1）必须掌握仪器的性能、操作方法、安全规程，严格按照操作规程安全操作；

（2）操作压力容器时人不得离开现场，并严格遵守压力容器的安全规程。

三、药品、试剂安全：

（1）化学药品的采购与使用必须建立台账，做好日常领用及检查记录和试剂台账；

（2）领取药品、配置试剂时必须熟悉药品、试剂的药性功能是否有毒有害。

食品安全检测室检测仪器管理制度

一、实验室仪器安放应规范、安全、合理，贵重仪器由专人保管，建立仪器档案，并备有操作方法、保养、维修、说明书及使用登记本。

二、对各类仪器要做到经常维护、保养和检查，精密仪器不得随意移动，若有损坏不得私自拆动，应及时报告通知厂家，经领导同意后送仪器维修部门。

三、实验室所使用的仪器、容器应符合标准要求，保证准确可靠，凡计量器具须经计量部门检定合格方能使用。

四、易被潮湿空气、酸液或碱液等侵蚀而生锈的仪器，用后应及时擦洗干净，放通风干燥处保存。

五、易老化变粘的橡胶制品应防止受热、光照或与有机溶剂接触，用后应洗净置于带盖容器或塑料袋中存放。

六、各种仪器设备（冰箱、温箱除外），使用完毕后要立即切断电源，旋钮复原归位，待仔细检查后方可离开。

七、一切仪器设备未经部门主管同意，不得外借，使用的按登记本内容进行登记。

八、仪器设备应保持清洁，一般应配有仪器套罩。

九、使用仪器时，应严格按操作规程进行，对违反操作规程和因保管不善致使仪器、器械损坏，要追究当事人责任，如造成设备损坏应照价赔偿。

食品安全检测室药品管理制度

一、依据本室检测任务，制定各种药品、试剂采购计划，写清品名、单位、数量、纯度、包装规格等。

二、各药品应建立账目，专人管理，定期做出消耗表，并清点剩余药品。

三、药品试剂应分类陈列整齐，放置有序、避光、防潮、通风干燥，标签完整，剧毒药品加锁存放，易燃、易挥发、腐蚀品种单独贮存。

四、剧毒药品须锁至保险柜，双人同管，责任共担，配置的钥匙由两人同时管理，两个人同时开柜才能取出药品。

五、称取药品试剂应按操作规程进行，用后盖好封严，必要时可封口或黑纸包裹，不得使用过期或变质药品。

六、购买试剂由使用人和部门负责人签字上报，任何人无权私自出借或赠送药品试剂。

食品安全检测室废弃物分类处理制度

为了维护实验室的干净和整洁以及保护人员的安全和健康，在实验过程中留下的废弃物必须进行分类处理，禁止随意摆放和丢弃。

一、生活性垃圾：主要包括办公垃圾和一次性实验用品等，放入一般垃圾桶即可。白纸、报纸、硬纸板等可回收纸品，应每日清空并集中处理。

二、锐器性垃圾：能够刺伤或伤害人体的锐器，如玻璃试管、玻璃碎片等，应分类存放在硬纸盒内，用胶带封好，再放入垃圾桶，以免伤人。

三、化学性垃圾：

（1）试剂废弃瓶等固体性垃圾：将瓶子清空，瓶内不留任何残液，无水乙醇、石油醚等空瓶在丢弃前应至少彻底清洗三遍。所有试剂废弃瓶应统一收集，定期处理。

（2）试剂处理过的样品废弃物：应把液体废弃物倒入下水道，把固体废弃物放入垃圾桶。

（3）未经试剂处理过的样品：可按照生活垃圾处理。

食品安全检测室卫生管理制度

一、实验室内要经常保持清洁卫生，每天上下班应进行清扫整理，桌柜等表面应每天用消毒液擦拭，保持无尘，杜绝污染。

二、实验室应井然有序，不得存放实验室外及个人物品、仪器等，实验室用品要摆放合理，并有固定位置。

三、随时保持实验室卫生清洁达标，不得乱扔纸屑等杂物，测试用过的废弃物要倒在固定的箱筒内，并及时处理。

四、实验室工作台面应保持水平和无渗漏，墙壁和地面应当光滑和容易清洗。

五、实验室布局要合理，经常通风，如安装空调设备及过滤设备。

六、严禁利用实验室作会议室及其他文娱活动和学习场所。

食品安全检测室食品检验资料档案管理制度

为进一步加强食品检测资料档案管理工作，使各类资料便于使用，为符合法律法规、法定机构、认证/认可等组织的要求提供客观证据，根据实验室规范管理和质量管理体系文件的要求，制定本制度。

一、食品检验资料归档范围

食品检验报告、检验原始记录（采/抽样记录、收样记录、工作单、样品准备、原始观测记录等）、参加外部能力验证活动资料、检验标准或操作规程、检验结果登记、仪器运行状况记录等。

二、交管期限

检验报告需当日下班前交后勤办公室，参加外部能力验证活动资料在检验完成后十个工作日内交后勤办公室归档；检验原始记录等其它资料由检验人员在检验完成后在本实验室整理归档，于次月初集中送后勤办公室存档。

三、保管期限

食品检验报告，检验原始记录等保存至少2年。

四、保管方式、条件

对各类报告、记录进行分类编目，存放有序，便于存取、检索和借阅。档案室环境要适宜，能防盗、防火、防潮、防虫、防鼠、防光、防尘等。

五、档案调阅、复制、清理、处置和销毁

档案调阅、复制、清理、处置和销毁需办理相关手续，具体按办公室有关规定执行。

六、 档案资料应清晰明了，并注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写，不得用热敏打印纸，不得损毁、丢失、涂改、伪造，擅自抄录、销毁、出卖、转让、赠送检验资料，资料利用者必须注意保守机密，不得向无关人员泄密档案的内容，未经同意，不得将档案带出。

七、电子媒体的记录应确保软盘、硬盘、光盘不损坏，确保记录完整，并采取有效措施，避免原始信息或数据的丢失或忙改动。

八、违反制度之规定者，按照中心规章制度进行处理，必要时，移交司法机关处。

安全操作规程

一、防火

1. 平时要注意偶然着火的可能性，应备有灭火器。

2. 对易燃、易暴、自燃、强氧化剂等类药品，一定要妥善保存。

3. 开启易挥发性药品时，不要将瓶口对着自己或他人，在夏天气温较高时，开启前应事先设法冷却。

4. 身上或手上粘有易燃物或氧化剂液漏时，不得靠近火源，要立即清洗干净。

5. 使用易挥发可燃性试剂时，要尽量防止其挥发，要保持室内通风良好，绝对不可靠近明火。

6. 要定期检查电器设备，电源线路是否正常，要遵守安全用电规程，防止用电火花、短路、超负荷引起线路着火。

7. 室内严禁吸烟。

8.严禁氧化剂、可燃物一起研磨。在工作中不要使用不知其成份的物质。

9. 避免浓硫酸与松节油、乙醇等相遇，以防止引起易燃。

二、灭火：

1. 发现起火，要立即切断电源，扑灭着火源，移走可燃物。

2. 针对着火源的性质，采取相应的灭火措施：

（1）普通可燃物，如、纸、木等着火时，可用沙子、湿布、石棉布等灭火。衣服着火时，应立即离开化验室，也可用厚衣物、湿布包裹压灭或躺到滚灭，或用水浇灭。

（2）有机物在敞口容器中燃烧时，可用石棉布盖灭，但绝不能用水。有机溶剂洒在桌面、地面上遇火引燃时，可用石棉布、沙子泡沫灭火器或干粉灭火器等灭火，绝不能用水。

（3）电线或精密仪器着火时，应用四氯化碳灭火器灭火，不能用水和泡沫灭火器。

三、防爆：

1. 有些药品虽然单独存放或使用时比较稳定 ，但若与其它药品混合就会变成易爆品，如高锰酸钾与硫酸、甘油或有机物；过硫酸铵与铝粉遇水；硝酸钾与醋酸钠；硝酸铵与锌粉遇少量水；苯、甲醇、乙醇、丙醇、乙醚与空气等等。因此，在工作中应尽量避免因以上药品混合而生产的爆炸物。

2. 干燥爆炸性药品时，绝对禁止关闭烘箱门。

四、防毒

1. 剧毒药品应由专人进行保管，使用者应严格执行领用登记手续。

2. 毒性药品散落时，应立即全部收拾起来，并把落过毒物的桌子和地面洗净。

3. 严禁试剂入口或以鼻子接近试剂瓶口鉴别试剂。若必须以鼻子鉴别试剂，应将试剂瓶远离鼻子，开盖后以手轻轻煽动，稍闻其味即可。

4.严禁食具和仪器互相代用。

5.有毒药品必须在固定位置通风柜使用，用后应仔细洗手和漱口。

五、防伤

1.取用腐蚀性药品，如、、硫酸、盐酸、冰醋酸等时，尽可能戴上橡皮手套。搬用较大瓶子时，必须一手托住底一手拿住瓶颈。

2. 腐蚀性药品不得在烘箱内烘烤。

3. 取下正在沸腾的水或溶液时，须先用烧杯夹子摇动后才能取下使用，以防使用时突然沸腾溅出伤人。

食品检测结果超标应急预案

为进一步规范对食堂食品的监测，保障全院师生员工身体健康，有效避免食品安全事故，根据法律、法规，北京市教委文件精神和学院实际情况，制定本预案。

一、应急小组

成立由主管副院长任组长，后勤服务中心主任任副组长，后勤服务中心办公室分管职员及实验员为成员的食品检测结果超标应急领导小组。

二、应急处置程序

1.如食堂样品检测数据超标，应立刻在本检测室进行复检，复检时，至少做两个平行样品。如果复检农药残留超标样品，应重新做空白。

2.如复检结果仍然超标，应急小组应立即通知餐饮服务经营人员，暂时终止该原料相关食品的销售，等待处理。

3.在四小时内向中心检测室申请复检，复检时使用国标法。

如复检结果仍然超标，应急小组应协同餐饮服务经营人员对该食品原料进行销毁处理，并终止与该原料供应商的合作。